Profile 1.

1. 생두 종류 

  1. 케냐 Rukira AA

• 가공방식 : Washed
• 재배고도 : 1,800 ~ 2,000 m
• 커피품종 : SL28, SL34, Ruiru11
• 커피특징 : Sweet apricot, fruity, nutty, black tea, nice grapefruit

 2. 케냐 Chinga Queen AA

• 가공방식 : Washed
• 재배고도 : 1,800 ~ 2,000 m
• 커피품종 : SL28, SL34, Ruiru11
• 커피특징 : Bright citrus acidity, Sweet apricot, nutty and chocolate

 3. 에티오피아 Idido Honey G1

• 가공방식 : Natural
• 재배고도 : 1,950 ~ 2,300 m
• 커피품종 : Ethiopia Heirloom
• 커피특징 : Peach, Sage, Strawberry, Grape, Honey

 

 

 

 

로스팅 정보

• 가공일자 : 20년 9월 19일 13:00 ~ 
• 로스터기 : 태환 THCR-01
• 가공준비 : 생두들은 모두 결점두가 제거되었으며, 각 1kg 씩 준비됨. 
                  한 번에 약 330g 씩 투입되며, 생두별로 3번씩 로스팅, 1, 2, 3번 원두로 구분한다.
                  에티오피아 생두가 케냐 생두 2종에 비해 상대적으로 크기가 작았음,
                  생두의 크기에 따른 열 전달을 확인하기 위해 각 배치는 최대한 일정하게 로스팅한다.
• 가공의도 : 케냐 원두를 커핑했을 때 케냐 특유의 커런트의 맛과, 산미가 과도하다고 판단됨. 
                  따라서 1, 2번 원두는 기존 선호배전도로 로스팅 하되, 3번 원두는 의도적으로 배전도를 조금 더 강하게 로스팅,
                  단향을 더 생성해서 산미를 잡을 수 있도록 로스팅 한다.
                  

 

 

 

3. 로스팅 기록

    - 케냐 루키라 AA ˚

 

	1번 배치	2번 배치	3번 배치
투입온도 / ˚C	186	186	185
TP (터닝 포인트) / ˚C	107	103	102
옐로우 구간 (150˚C) / time	3'25"	3'25"	3'30"
반응구간	3'49"	3'35"	3'35"
1차크랙	7'14"	7'00"	7'06"
DTR %	18.8	18.4	22.3
최종시간	8'55"	8'35"	9'07"

로스터기의 예열이 충분치 않아서 1, 2번째 배치에서 터닝포인트가 조금 높게나옴, 

투입온도는 바꾸지 않고, 로스팅 시간, DTR만 변화를 주어 배전도를 높임

 

 

 

 

 

- 케냐 친가퀸 AA

 

	1번 배치	2번 배치	3번 배치
투입온도 / ˚C	185	185	180
TP (터닝 포인트) / ˚C	103	103	100
옐로우 구간 (150˚C) / time	3'30"	3'30"	3'55"
반응구간	3'31"	3'32"	3'46"
1차크랙	7'01"	7'02"	7'41"
DTR %	18.8	18.1	17.4
최종시간	8'38"	8'35"	9'19"

루키라와는 다르게 3번 원두를 투입온도를 낮추어서 로스팅함, 1차크랙 시간이 뒤로 밀리면서 상대적으로 다크해짐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 - 에티오피아 이디도 허니

 

	1번 배치	2번 배치	3번 배치
투입온도 / ˚C	185	185	180
TP (터닝 포인트) / ˚C	101	101	99

친가퀸 생두와 마찬가지로, 투입온도만 가지고 배전도를 유도.