2020
-
글쓰기 4. 로스팅2020/Day 2020. 11. 14. 18:30
목표가 있어야 성공이 있다. 목표가 없는 성공은 없다. 로스팅 책의 전문에 나오는 말이다. 그렇다면 로스팅의 목표는 무엇이고, 어떻게 설정해야 할까. 로스팅의 첫 번째 목표는 원하는 맛과 퀄리티의 커피를 만드는 것이다. 다크 한 커피, 과일향이 좋은 커피 등 원하는 커피가 있고 그 커피가 내가 원하는 기준에 도달했을 때 첫 번째 목표를 달성했다고 볼 수 있다. 두 번째 목표는 커피가 원하는 기준에 도달했다면 그 커피 맛을 일관성 있게 만드는 것이다. 이전에 로스팅 한 포인트가 맛있더라도 그 맛을 다시 만들어내지 못한다면 맛있었던 포인트는 그저 운 일뿐이다. 재현을 위해서는 온도, 습도, 로스팅 시간, 투입량 등 변수를 최대한 통제한 뒤 로스팅 프로그램 등의 도구를 사용해 일관성에 도움을 받을 수 있다. ..
-
글쓰기 3. 상호작용2020/Day 2020. 11. 14. 18:30
뉴턴의 운동 제 3법칙 작용 반작용의 법칙. 손으로 벽을 때렸을 때, 벽도 충격을 받지만 손 또한 같은크기의 충격을 받는다는 것을 설명한 상호작용의 물리학 법칙이다. 우리의 삶 또한 상호작용으로 이루어져있다. 생물과 무생물을 가리지 않고, 세상을 이루는 모든것들과 상호작용하면서 삶을 지속한다. 각자의 상호작용 방식은 다를 것이고,정답은 없다. 다만 확실한 것은 개인의 주관이 건강하고, 뚜렷할수록 확실한 상호작용을 할 수 있다는 것이다. 그렇다면 기업은 어떤 방식으로 세상과 상호작용을 할 수 있을까 가장 먼저 스타벅스가 떠오른다. 전 세계 64개국에서 2만3천개 이상의 매장을 성공적으로 운영하고 있다는 것은 인종, 국가를 가리지 않고세상과 상호작용을 잘 하고 있다는 것을 나타내는 수치이다. “내가 기업을 ..
-
글쓰기 2. 리더와 리더십2020/Day 2020. 11. 14. 18:26
리더와 리더십 리더십이란 비전과 목표를 제시하고 구성원들을 이끌어가는 힘이다. 유능한 리더는 자신의 영향력을 활용해 구성원들에게 비전을 제시하고 좋은 성과를 만들어 낸다. 그렇다면 유능한 리더는 어떤 리더일까 여러 문헌들 및 자료들을 참고했을 때 공통적으로 꼽는 덕목이 있다. 명확한 목표와 비전을 제시하여 가슴을 뛰게 한다. 일반적으로 사람들은 구체적이고 명확한 미래를 제시할 때 유능한 리더라고 생각한다. imgh 카페의 리더가 되면서 감각적으로만 지니고 있던 비전과 목표를 글로서 제대로 정리를 한 후에야 비로소 직원들에게 제대로된 목표와 비전을 제시할 수 있겠다 싶었다. 나는 카페를 매장을 몇 개 만드는 규모로서의 미래가 아닌 바리스타들이 일하고 싶은 카페로 만들고자 한다. 바리스타들이 일하고싶은 카페..
-
Green bean 1.2020/<Coffee> 2020. 10. 14. 21:14
생두 1. Colombia San Adolfo Huila Supremo 커피 플랜트 Region Huila Processing Mill - Farm San Adolfo Varietal Castillo, Colombia Process Fully Washed Altitude 1,600 ~ 1,800 m Note Hazelnut, Sugar Cane, Tangerine 콜롬비아 우일라 주 (주도 네이바)와 카케타 주 경계 생두 2. Guatemala Bella Vistina 모모스 커피 Region Antigua Processing Mill La Soledad Farm Bella Vistina Varietal Catuai Process Washed Altitude 1,650 m Note Orange, Choc..
-
글쓰기 1. 글쓰기를 하는 이유2020/Day 2020. 10. 2. 01:49
노벨상을 수상한 도허티 박사는 노벨상을 받게 된 원동력이 무엇인지 묻는 질문에 과학능력이 아닌 독서경험과 글쓰기 능력이라고 답했다. 과학자가 글을 잘 쓰지 못하면 연구결과를 설명할 수 없고, 글을 잘 쓰는 사람이 생각도 명확히 하며, 연구도 잘한다는 설명이 그의 주장이었다. 박사의 말에서 글쓰기에 대한 두 가지 중요가치를 알 수 있다. 첫째 효과적인 자기표현,좋은 생각이나 아이디어를 가지고 있음에도 이를 글로 정확히 표현하지 못한다면 아무 소용이 없다. 둘째 명확한 사고와 그를 기반으로 한 지적인 구성능력연세대학교 정희모 교수는 말한다. 글쓰기는 다양한 생각들을 논리정연하게 모아서 새로운 창의적인 지식으로 만들어내는 과정이다. 주기적인 글쓰기 시간은 효과적으로 자신의 능력을 드러내고, 창의적인 지식의 생..
-
2020 MOC 커핑대회 준비하기2020/<Coffee> 2020. 9. 28. 01:47
1. 커핑대회 MOC MOC (Master Of Cupping) 간단히 말해서 커핑을 하는 대회이다. 주최 단체는 KCL (Korea Coffee League) 이며 moc 말고도 KBC ( Korea Barista Championship ) KTBC ( Korea Team Barista Championship ) MOB ( Master Of Brewing ) 위와같은 브루잉, 바리스타 대회를 활발히 개최하고 있는 단체이며, MOC는 그 중 커핑 실력을 겨루는 대회이다. 2. 대회방식 대회 전 오리엔테이션을 진행하는데 이때 대회 사용될 생두와 추출방식등 여러 정보가 공개된다. 공개된 생두는 12종이며 아래와 같다. 워시드 국가 이름 에티오피아 Idido 에티오피아 Michile 에티오피아 Konga 케냐..
-
Profile 1.2020/<Roasting> 2020. 9. 19. 23:27
1. 생두 종류 1. 케냐 Rukira AA 가공방식 : Washed 재배고도 : 1,800 ~ 2,000 m 커피품종 : SL28, SL34, Ruiru11 커피특징 : Sweet apricot, fruity, nutty, black tea, nice grapefruit 2. 케냐 Chinga Queen AA 가공방식 : Washed 재배고도 : 1,800 ~ 2,000 m 커피품종 : SL28, SL34, Ruiru11 커피특징 : Bright citrus acidity, Sweet apricot, nutty and chocolate 3. 에티오피아 Idido Honey G1 가공방식 : Natural 재배고도 : 1,950 ~ 2,300 m 커피품종 : Ethiopia Heirloom 커피특징 : ..
-
warm up.2020/<Coffee> 2020. 9. 12. 04:13
기호식품 : 사람 몸에 필요한 영양소가 들어 있는 것은 아니지만, 독특한 향기나 맛 따위가 있어 즐기고 좋아하는 식품. 술, 담배, 차(茶), 커피 등이 있다. (네이버사전) 현대 사회에서 커피는 사람들에게 없어서는 안 될 중요한 기호식품이다. 현대 경제연구원 조사에 따르면 2018년 한국인 성인 1인당 연간 커피소비량은 353잔으로 거의 매일 한 잔의 커피를 마신다. 매일 섭취하는 한 잔의 카페인에서 이제 커피는 한 잔의 문화와 브랜드 가치를 담아내는 매개체가 되어가고 있다. 대표적인 브랜드인 스타벅스의 소개글이다. "스타벅스는 고객의 일상을 풍요롭게 하는 제3의 공간으로서 세계인들의 생활 속에 스며들어 각 나라의 커피 문화를 선도합니다." 이러한 세계적 흐름을 따르듯 편안함을 추구하고자 하는 브랜드가..